Вход | Регистрация

  1  2  3
О жизни... ::

Метки: 

OFF: Посоветуйте хороший кухонный нож.

Я
   GANR
 
25.03.18 - 09:33
Надоели хозмаговские ножи из хреновой стали. Хочу приобрести эффективно режущий, а не раздавливающий инструмент(ы) для разделки овощей, мяса, курицы, рыбы. Кто что посоветует? В идеале - медицинская сталь, на поверхности которой не оседают микробы.
 
  Рекламное место пустует
   Separator
 
201 - 26.03.18 - 16:35
(193) В культурах, которые, скажем так, близки к природе, встречаются понятия женского и мужского ножа
   FIXXXL
 
202 - 26.03.18 - 16:36
(182) покажите мне "любую" геометрию керамического ножа :)
керамика очень хрупка, боковых нагрузок не любит от слова совсем
отсюда и геометрия: плавные спуски Киосеры(дорого) или "финочные" спуски китайцев(дешево писец как)
   Separator
 
203 - 26.03.18 - 16:43
Зато керамический нож "не звенит". Можно в самолет протащить. Или на спектакль
   Woldemar177
 
204 - 26.03.18 - 16:59
(203) если осколок ножа попадет вместе с салатом в желудок - мало не покажется,

ЗЫ насмотрятся на сериал кухня потом особый ножик японский подавй, который от батона тупится , еще и скандалы закатывают домашним.
   2083
 
205 - 26.03.18 - 17:06
(0) всю тему не читал...

для разделки овощей - отдельный нож (например, что-то похожее на узбекский нож),
мяса - отдельный нож (средней ширины или широкий, рукоятка крепится к верхней части),
курицы - отдельный нож средней длины и уже, чем мясной, рыбы - отдельный нож - узкий, тонкий.

Сталь:
дорого и понтово - это различные варианты быстрорезов, булатов и пр.;
точно не дамасски - так как это не для кухни, ржавеет;
я лично для кухни подбирал сталь 95х18, она тверже "хозмага", но мягче конечно, чем булаты всякие, но и дешевле и не подвержена ржавению.
   Separator
 
206 - 26.03.18 - 17:30
(205) Мало
нужны, как минимум, еще:
- нож для чистки фруктов (мне больше всего нравятся керамбиты)
- нож-топор для разделки мяса с костями
А вот куру и рыбу с мясом можно и одним управится. Хотя филейник жизнь здорово облегчит
   FIXXXL
 
207 - 26.03.18 - 17:56
(205) булаты, быстрорезы...
в ножах - это маркетинг чистой воды, наш российский
зачем на кухне быстрорез? не говоря уж о булате, про который отдельный холивар можно мутить :)

простая вещь: нож режет геометрией, марка стали даже не вторична, а еще дальше в градации влияния
   Woldemar177
 
208 - 26.03.18 - 18:09
(206) керамбит? для чистки фруктов? Ммммм. А балисонг нужен и для чего?
   FIXXXL
 
209 - 26.03.18 - 18:50
(208) есть такой "фруктовый" нож с серповидным клинком
   Woldemar177
 
210 - 26.03.18 - 19:18
(209) Я в курсе что такое керамбит.
Я и похлеще видел - например русский меч с рукоятью от татарской сабли и назывался - легионер - ну рисунок был - легионеры римские или как их там ;))))))
 
  Рекламное место пустует
   Separator
 
211 - 26.03.18 - 19:21
(208) Балисонг на кухне? Да вы, батенька, гурман
   Woldemar177
 
212 - 26.03.18 - 19:26
(211) ну вы , сынок не против керамбита, а кукри вы будете капусту шинковать ? Или картофан чистить?
   Separator
 
213 - 26.03.18 - 19:28
(212) Кукри не приходилось, а вот капусту на борщ мачете дважды рубил.
Как Буденный беляков - в капусту.
   Woldemar177
 
214 - 26.03.18 - 19:28
(211) а видео есть?
   Separator
 
215 - 26.03.18 - 19:29
(214) Я думал, у вас)))
   Woldemar177
 
216 - 26.03.18 - 19:30
(213) Шашка подойдет? у меня где то валялась, со златоустовского завода, а булатная подойдет?
(215) видео чего ?
   Джинн
 
217 - 26.03.18 - 19:35
   Woldemar177
 
218 - 26.03.18 - 19:50
(217) ну кто бы сомневался, самурай, фуллтанг с рукояткой из джи 10.  Зер гут!
   Джинн
 
219 - 26.03.18 - 20:19
(218)  Сталь правильная и угол заточки японский, а не европейский. Главное руки не порезать. Ну и точить нужно правильно, чтобы не загубить нож. И никаких посудомоечных машин.
   Woldemar177
 
220 - 26.03.18 - 20:28
(219) Мне бы русский угол заточки, зачем мне японский или европейский? А то вдруг пельмени не получатся
   Джинн
 
221 - 26.03.18 - 21:15
(220) Русского нет. В поварских есть европейские 20-25 градусов и японские 15-20 градусов.
   Fish
 
222 - 26.03.18 - 21:33
(168) "Так посчитай, и поймешь что экономия есть." - Так я посчитал - стальной живёт уже 5 лет, и стачивания от заточек незаметно, т.е. ещё столько же прослужит. А стоил он дешевле керамического, который за месяц затупился и был выкинут. Вот и считай :)
   Separator
 
223 - 26.03.18 - 21:55
(216) У вас есть желание подарить мне шашку? Булатную? Буду польщен. А видео у меня нет никакого(((
   clans
 
224 - 26.03.18 - 22:12
вот приличный острый нож из Икеи: https://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/50373318/
у меня два или три месяца, пока полет нормальный.
   Aleksandr N
 
225 - 26.03.18 - 23:22
(0) Victorinox понравились.
   Separator
 
226 - 26.03.18 - 23:43
(224) Не хотел признаваться. Но у меня тоже такой есть. Больше года. Только мусат. Бреет до сих пор.
   Йохохо
 
227 - 27.03.18 - 00:27
(196) ножи из турбинной лопатки в крови девственницы сводятся как финка и шлифуются, так что руку при не сильном нажиме вдоль не режут и даже красноты не оставляют. самый безопасный и универсальный нож годами открывающий консервы)
   Злопчинский
 
228 - 27.03.18 - 02:01
   Woldemar177
 
229 - 27.03.18 - 07:18
(223) Ага щазззз!!
Кто убеждал, что сантоку должен быть всадной монтаж ручки.
   Separator
 
230 - 27.03.18 - 08:55
(223) Вы меня с кем-то путаете.
Вот по чем я не спец, так это по японцам. Да и при прочих равных предпочту им самодельный нож из Р18)))
   lodger
 
231 - 27.03.18 - 09:09
(204) после нарезки, наверное, можно посмотреть на нож. секунды хватит.
кстати о японских меганожах. а они в природе вообще существуют? Япония славилась заморочками с ножами не потому, что они такие мастера, а потому, что у них сталь дерьмо и другой не найти.
   Fish
 
232 - 27.03.18 - 09:10
(230) Ты сам с собой разговариваешь? :)
   los_hooliganos
 
233 - 27.03.18 - 09:11
 
 
   los_hooliganos
 
234 - 27.03.18 - 09:12
Помимо качества стали, также важен вес ручки ножа. Немного тяжелый облегчает разделку, шинкование и прочие поварские операции.
   Fish
 
235 - 27.03.18 - 09:14
(233) На Али, похоже, одни китайцы отзывы пишут, но на "русском":
"очень хороший продукт, перо, когда рука стоит мокрый нож скользит, но остальное задуматься, острый, удобно, имеет равновесия очень хорошо, коробки красиво. очень рекомендую. доставка была быстрой." :)))
   los_hooliganos
 
236 - 27.03.18 - 09:15
(235) Это отзыв из Бразилии с переводом.
Посмотри на флаг страны заказчика.
   Джо-джо
 
237 - 27.03.18 - 09:22
(224) Рукоятка в форме анальной пробки не выскакивает из руки?
   los_hooliganos
 
238 - 27.03.18 - 09:24
Разделка зелени - https://www.youtube.com/watch?v=UZ8aq-wJ6Yg
Во второй части показано как правильно крошить зелень, с нажимом на лезвие.
   los_hooliganos
 
239 - 27.03.18 - 09:25
(237) Смешно. Я о таких ассоциациях не думал.
   Separator
 
240 - 27.03.18 - 09:30
(237) Форма вполне удобная)))
Мне у нее больше резиноподобное покрытие не нравится на ощупь.
   FIXXXL
 
241 - 27.03.18 - 10:07
(182) геометрия - основа хорошего реза
   FIXXXL
 
242 - 27.03.18 - 10:10
(217) (219) это - чистокровный кЕтай под российским брендом
на али эти ножи, с другим клеймом, гораздо дешевле будут
   FIXXXL
 
243 - 27.03.18 - 10:13
(229) а "santoku" - это и не традиционный японский строй клинка :)
как и gyuto
   FIXXXL
 
244 - 27.03.18 - 10:18
(231) существуют
и японы ими режут, профессионально, со всей японской выдумкой :)
они ж затейники те еще, видов ножей кухонных гораздо больше, чем европейская "тройка" поварская
ножи у них узкоспециализированные
для понимания: прикиньте чайную церемонию и свой завтрак :)
   SalavatUlaev
 
245 - 27.03.18 - 10:39
(0) Так темы скоро появятся, типа "Посоветуйте носки", "Посоветуйте мыло" и т.п.
   lodger
 
246 - 27.03.18 - 10:45
(244) это опять домыслы, легенды и ваше мировоззрение.
понятное дело, что для тунца у них огромный тесак, ибо и рыба не маленькая. но в остальном - ножи как ножи.
   FIXXXL
 
247 - 27.03.18 - 11:01
(246) ну вы хоть в тему вникните для начала
прежде чем про мои домыслы писать :)
я этой темой плотно интересуюсь лет 20 уже как, как только появился интернет, завязались контакты с такими же увлеченными людьми
из них лет 6 профессионально, по роду деятельности
а первый нож у меня бабушка изъяла лет в 5 ЕМНИП, по пути в детсад :)
   FIXXXL
 
248 - 27.03.18 - 11:02
(246) + да, домохозяйки японские тоже пользуют всякий шлак аля "из икеи"
но здесь стОит уточнить, про какие ножи говорим ;)
   2083
 
249 - 27.03.18 - 11:11
(207) ну я так и написал, что это все дорого и понтово
 
  Рекламное место пустует
   Separator
 
250 - 27.03.18 - 11:35
(232) Весна... да и полнолуние скоро

  1  2  3

Список тем форума
 
ВНИМАНИЕ! Если вы потеряли окно ввода сообщения, нажмите Ctrl-F5 или Ctrl-R или кнопку "Обновить" в браузере.

В секцию "Забегаловка" можно добавлять сообщения только через 7 дней после регистрации на форуме.
Если вы уже зарегистрированы, вам нужно войти на форум.
Рекламное место пустует