Вход | Регистрация

  1  2  3   
О жизни... :: Забегаловка

OFF: Посоветуйте хороший кухонный нож.

OFF: Посоветуйте хороший кухонный нож.
Я
   GANR
 
25.03.18 - 09:33
Надоели хозмаговские ножи из хреновой стали. Хочу приобрести эффективно режущий, а не раздавливающий инструмент(ы) для разделки овощей, мяса, курицы, рыбы. Кто что посоветует? В идеале - медицинская сталь, на поверхности которой не оседают микробы.
 
 
   Остап Сулейманович
 
1 - 25.03.18 - 09:36
(0) "медицинская сталь, на поверхности которой не оседают микробы." Нет такого.
"Кто что посоветует?" Любой материал требует заточки. Время от времени. Один чаще, другой реже. Если не совладал с процессом до сих пор - уже ничего не поможет.
   Looking
 
2 - 25.03.18 - 09:37
(0)а это точно имеет отношение к ЗОЖ?
   DDwe
 
3 - 25.03.18 - 09:37
(0) Точить не пробовал после покупки?
   shuhard
 
4 - 25.03.18 - 09:38
(0) про один нож речь не идёт, нужен набор
у меня такой лет 10 https://www.zwilling-shop.ru/catalog/seriya_twin_four_star/nabor_nozhey_v_podstavke_7_pr_four_star_1/
   lucbak
 
5 - 25.03.18 - 09:38
всё будет в микробах, зато нож будет чистый - вот это логика, вот это я понимаю.
   Looking
 
6 - 25.03.18 - 09:39
(0)ИМХО на форуме по ссылке могут помочь
http://forum.guns.ru/
   Looking
 
7 - 25.03.18 - 09:40
В разделе кухонных ножей
https://forum.guns.ru/forumtopics/252.html
   shuhard
 
8 - 25.03.18 - 09:40
(6) =)
тактический нож на кухне это круто
   Looking
 
9 - 25.03.18 - 09:41
(8) см (7), у них отдельный раздел по кухонным ножам
   shuhard
 
10 - 25.03.18 - 09:43
(9) я а теме, но есть уйма целевых форумов
 
 Рекламное место пустует
   Pahomich
 
11 - 25.03.18 - 09:58
Лучше всего нож из мягкой стали...когда нужно, шеркнул несколько раз по оселку и он, как бритва. А из твоей медицинской нож надо пол дня точить и только спецу.
   GANR
 
12 - 25.03.18 - 10:03
(1) [время от времени требуют заточки] если хозмаговская сталь, то да, а вот катана (самурайский меч) точится один раз и не хозмаговскими точилками.
(3) Пробовал, и не только себе - всему офису точил.
(4) Хороший набор, еще бы сталь не тупящуюся от консервных банок.
(7) Специальный форум, хорошо. (10) Мда... на эту тему, пожалуй, лучше даже не форум, а с мастером поговорить.
(8) Не будет там боевых ножей - шило/отвертка и то эффективней. Любой мастер делает в ноже что-то, чтобы его нельзя было использовать как холодное оружие - зачем ему статья.
(11) Согласен, зато 20 лет не тупится.
   DDwe
 
13 - 25.03.18 - 10:21
Вот уж во истину заняться людям нечем.
   mishaPH
 
Модератор
14 - 25.03.18 - 10:23
(4) в посудомойке мыть можно?
   shuhard
 
15 - 25.03.18 - 10:47
(12)[еще бы сталь не тупящуюся от консервных банок. ]
банки не открывают кухонными ножами, это варварство
есть машинки
https://www.meleon.ru/product/elektrootkryvalka-konservnykh-banok-one-touch-can-opener/?utm_campaign=12311693&utm_medium=cpc&utm_source=market&frommarket=https%3A//market.yandex.ru/catalog--konservnye-nozhi-i-zakatochnye-mashinki/68020/list&ymclid=219639044976351406200024
   shuhard
 
16 - 25.03.18 - 10:48
(14) у меня нет посудомойки =)
   shuhard
 
17 - 25.03.18 - 10:51
(16) +1
судя пр хоботу, можно, но не рекомендуется
https://www.ixbt.com/home/knives-2016-1.shtml
Все ножи из серии Four Star допускается мыть в посудомоечной машине при температуре до 55 градусов. Тем не менее, Zwilling рекомендует мыть ножи вручную, поскольку в посудомойке используется агрессивная химия, а соседние предметы (ножи, ложки, вилки) могут затупить режущую кромку.
   GANR
 
18 - 25.03.18 - 11:09
(15) Конечно не открываются )). Я просто считаю, что уровень прочности стали должен позволять это. А консервные банки я открывал разными приспособлениями - пока что самую высокую оценку получает этот старый как мир консервный нож https://images.ru.prom.st/453257214_w0_h0_cid1918414_pid303421741-8b9797d4.jpg за 50 рублей. Во-первых дешевый/простой /надежный как Калаш, во-вторых открывает быстро, в-третьих крышка не падает внутрь, в-четвертых можно без премудростей открыть банку НЕ до конца (иногда так делают ленивые, чтоб содержимое не обветривалось). Недостаток один - зазубрины остаются.
   GANR
 
19 - 25.03.18 - 11:17
(18) +он занимает очень мало места
   shuhard
 
20 - 25.03.18 - 11:40
(18) =)
   Lama12
 
21 - 25.03.18 - 11:51
(0) ИМХО.
Если нужен нож который долго не тупиться - бери керамический.
Если нужен тот на котором не остаются микробы - бери любой металлический.
Любой металлический нужно точить. Любой керамический хрупкий и рано или позно его надо менять.
   Student93
 
22 - 25.03.18 - 12:01
использую ножи Fissler и Thomas, когда то приобретенные по акции в Магните, все устраивает. Если учесть,что ножи акционные и качество у них так себе, можно предположить, что ножи присутствующие в розничной продаже будут еще лучше
   GANR
 
23 - 25.03.18 - 12:30
(21) Керамика сломатся если случайно наткнется на куриную кость при разделке. Поэтому металл.
   bodri
 
24 - 25.03.18 - 12:37
(18) https://fissman-group.ru/upload/iblock/12e/12e018599aacab5d2b13bd68f0256fd1.jpg
этот даже зазубрин не оставляет и можно закрыть, хорошая штука, но не долговечная, мне на 2 года не частого использования.
   shuhard
 
25 - 25.03.18 - 12:37
(23) да не вопрос, ты с роквеллом определись
   GANR
 
26 - 25.03.18 - 12:42
(25) ну вооот - сколько вешать в граммах
   shuhard
 
27 - 25.03.18 - 12:44
   shuhard
 
28 - 25.03.18 - 12:46
(26) а ты как думал =)
   Kigo_Kigo
 
29 - 25.03.18 - 14:11
У меня ножи Arcos, и я ими очень доволен, как то купил, нужен был маленький, чисто случайно, сейчас у меня везде, и тещи, и матери ножи именно этой марки
а точу я их вот на такой штуке, и вам рекомендую, быстро и просто, 2 раза ширикнул и нож острый
http://www.gradicom.ru/product/tochilka-dlja-nozhej-matrix/
   exwill
 
30 - 25.03.18 - 14:42
Бери каменный. При бережном обращении, он лучший.
   Поросян
 
31 - 25.03.18 - 15:33
   d4rkmesa
 
32 - 25.03.18 - 19:39
(0) Мне просто интересно, что такое вы режете, что хозмаговские не устраивают? Признаюсь, у меня в этом плане руки "кривые", от греха подальше потому и не покупаю все эти японо-керамо-булатные тесаки, так безопаснее. Правда, я стараюсь не покупать продукты, требующие специфической обвалки, или которые без топора/тесака не разрубить.
   vis_tmp
 
33 - 25.03.18 - 19:52
(31)Он точно для дома, для кухни?
 
 
   Веселый собака
 
34 - 25.03.18 - 22:50
(29) Эта штука грубо точит, надо потом оправить заточку специальной приблудой.
   Веселый собака
 
35 - 25.03.18 - 22:51
(31) Не надо резать  тещу. И жену не надо.
   ЕруФдуч
 
36 - 25.03.18 - 22:58
судя по (12) японские ножи вам можно попробовать, например tojiro
   Сияющий Асинхраль
 
37 - 25.03.18 - 23:37
(18) Из всех вариантов открывашек, по соотношению цена-удобство-долговечность вот эту:

http://irecommend.ru/content/sovetskii-pokhodnyi-konservnyi-nozh-samaya-luchshaya-otkryvalka-banok

еще никто не перебил...
   Separator
 
38 - 26.03.18 - 00:43
Присоединюсь к тем, кто рекомендует почитать ганзу.
От себя посоветую ножи фирмы Tramontina. Дешево (не всегда) и сердито.
   rphosts
 
39 - 26.03.18 - 02:56
(4) во, у нас наподобее был наборчик уже лет 15... но ножницы сломали (да-да-да, сила есть!), пару мелких ножей потеряли а оставшиеся норм! Подправлять заточку приходится редко... и да, храним их теперь не в деревянном футляре а на магнитной полоске
   Balabass
 
40 - 26.03.18 - 04:57
(0) Не сочтите за рекламу,
но в свое время купил супруге набор ножей одной сетевой американской компании, торгующей химией (кто не понял - амвей).
Набор дорогой, в нем 5 ножей и ножницы (мультитул).
В эксплуатации 3 года.
Я не эксперт в ножах и разделки дичи, но я ножами этими режу все что только можно резать. Сталь какой то марки там, уже не помню, но нахваливают её.
Главное достоинство, на мой взгляд - полотно режущее толстое. Ножи на излом не идут.
Уверенно крошат все что только можно покрошить.
Цена около 25к.
Есть ощущение что набора хватит лет на *цать.
   Галахад
 
41 - 26.03.18 - 06:07
(0) Твердые кухонники делают обычно из высокоуглеродистой стали, что означает возможность хрупкости и окисления. Короче нужен уход.

Требования к гигиене для ножа, это не определенная сталь, а что бы ручка ножа была из гигиеничного материала и не было щелей где могу жить бактерии.

Самое простое, это приобрести обычный качественный нож и мусат. Вполне нормальные ножи и мусаты продают например в Икее.
   Sammo
 
42 - 26.03.18 - 06:18
Супруга для мягких овощей и разделки курицы (точнее отделения мяса от костей) использует небольшой керамический.
Для мяса используется другой.
   mishaPH
 
Модератор
43 - 26.03.18 - 06:20
(42) кстати така да. небольшой керамический у нас тоже для этих целей
   FIXXXL
 
44 - 26.03.18 - 10:48
(38) серии tramontina professional master - дешево и сердито, для работы без заморочек
серии tramontina century  - подороже, выглядят как у    shuhard'а за двадцать и режут так же :)

и забудьте байки про самурайские мечи и ртутные ножи из булата, это из серии "программист-бетонщик" :)
нож - это инструмент, как отвертка или молоток
любой инструмент требует правильного использования и ухода
любой нож придется точить рано или поздно
трамонтина после заточки, к примеру, может долго жить на правке муссатом
муссат - тоже инструмент, им надо уметь пользоваться
в общем нет серебряной пули...

НО, если ты не шинкуешь продукты тазами и тебе нож нужен бутеры резать и не парить голову всей этой хренью с заточками-уходами, возьми вот такой victorinox tomato knife
стоит сущие копейки, на год хватит, потом новый купишь :)
   FIXXXL
 
45 - 26.03.18 - 10:51
(42) сильно не рекомендую керамикой резать что либо тверже мякоти
керамический клинок не завернется на сторону, а обломится куском
схавать кусочек острой керамики, оно вам надо?
   Maniac
 
46 - 26.03.18 - 10:53
(0) Идешь в Окей и покупаешь любой нож вот и все.
Или в Икею. По 200 рублей.

РАЗНИЦЫ НЕ ПОЧУВСТВУЕШЬ
   Maniac
 
47 - 26.03.18 - 10:54
   Zombi
 
48 - 26.03.18 - 10:55
https://www.youtube.com/watch?v=7RglOJdgJA8

Вот Сталик рассказывает про ножи. И про то как он дорого и качественный японский нож испортил(заточку точно испортил) об обычный хрустящий батон.
   Separator
 
49 - 26.03.18 - 10:56
(44) Сразу видно человека, начитавшегося баек в интернетах и никогда не державшего в руках ртутного ножа
https://s00.yaplakal.com/pics/pics_original/5/9/2/6561295.jpg
 
 Рекламное место пустует
   Maniac
 
50 - 26.03.18 - 10:56
Японские ножи обыкновенная разводка.
Никакой такой суперстали не существует.

Абсолютно любая сталь вбиваемая.
   Maniac
 
51 - 26.03.18 - 10:57
Единственное что я понских ножах) это то что они красивые) ну и типа сказки про то что Японии супер сталь, супер мечи))) супер ножи.
Почувствуй себя самураем))))
   Separator
 
52 - 26.03.18 - 11:00
(44) "victorinox tomato knife"
Думаю, что  аналогичная Tramontina обойдется в 20-40 р)))
У моей жены это любимые ножи.
Остальными она избегает пользоваться, несколько раз порезавшись.
   Separator
 
53 - 26.03.18 - 11:01
(50) Никакой разводки. Высокоуглеродистая сталь. Соответственно, чуть дольше держит заточку, очень хреново точится и очень хрупкая.
   Галахад
 
54 - 26.03.18 - 11:04
(50) Суперстали нет, но есть традиция производства. Именно японские кухоники высокой твердости.
Нужно ли это, другой вопрос.
   Maniac
 
55 - 26.03.18 - 11:08
(54) большая вероятность нарваться на подделку, либо конвеерное производство.

Если уж так в мозгу прикекло - что нужено чтьобы прямо нож руками японцуа был сделан, в 10 поколении...
То надо ехать в Японию) И искать отшельника японца) которые по технологиям пра пра пра прадеда кует мечи)
Три месяца жить в его хижине и наблюдать за процессом))))

ахахахах....
   Maniac
 
56 - 26.03.18 - 11:09
Ну да после этого можно будет понты устраивать) Показывать друзьям ножи) рассказывать историю этих ножей)) фотографии из Японии))
   Maniac
 
57 - 26.03.18 - 11:11
Хотя самая большая опасность это нарватся на то что в РФ на такие вещи наценку делают по 500 процентов)
И можно просто как лох переплатить кучу денег.
   Maniac
 
58 - 26.03.18 - 11:11
за кусок железки
   Карст
 
59 - 26.03.18 - 11:12
   Separator
 
60 - 26.03.18 - 11:13
По собственному опыту: начинать надо с дешевых но хороших ножей. Все равно угробишь, пока научишься.
А потом уже, поняв, что нужно, купить трамонтину)))
   Вафель
 
61 - 26.03.18 - 11:13
Хороший нож нужно еще и затачивать правильно, а то можно и испортить
   Sammo
 
62 - 26.03.18 - 11:16
(45) Ни разу такого не было. Как раз плюс керамического, что если делать аккуратно и идти только по мякоти, то получается очень четко.
Хотя если надо резать суставы или вырезать хребтину, то разумеется берется обычный нож.
   FIXXXL
 
63 - 26.03.18 - 11:18
(48) Сталик тот еще "рекламная площадка" :)
   FIXXXL
 
64 - 26.03.18 - 11:20
(52) у виксов томатных строй клинка не такой "дубовый", как у остальных серреторных
рез на рез хоть похож, а не на пилку по металлу :)
   FIXXXL
 
65 - 26.03.18 - 11:21
(62) моё дело предупредить :)
   timurhv
 
66 - 26.03.18 - 11:23
(46) На свежей рыбе можно почувствовать, а так да - все очень сильно от правильности заточки зависит.
   Separator
 
67 - 26.03.18 - 11:24
(64) О каком строе клинка можно говорить, когда половина работ этими ножами производится на тарелке (хорошо, если не на сковороде)
;)
   Sammo
 
68 - 26.03.18 - 11:27
Кстати, в свое время человек посоветовал узкий нож пилку в Галамарте. Какая-то бразильская фирма, синяя ручка - чудесный нож для некоторых вещей. По мягким даже лучше керамики.
   ЕруФдуч
 
69 - 26.03.18 - 11:27
(46) мнение из серии лада веста тот же мерседес, разницы не почувствуешь )))
   Ислам
 
70 - 26.03.18 - 11:29
(0) Первым делом выбросить стеклянные разделочные доски. На них конечно мало микробов прилипает как ты любишь. Но выбросить их все равно необходимо. И запретить всем своим домашним резать что-либо на керамических тарелках.
Можно взять недорогой бразильский кухонник Трамонтина, сталь хорошо точится, но и тупится нормально.
Ножи фирмы Аполло получше, сталь потверже, и тоже не дорогие. Но тоже тупится заметно быстро, точить нужно часто.
Можно японский дорогой взять из стали cpm s30v, она еще тверже и заточки хватает на дольше, но такой нож придется спрятать под замок, а ключ повесить на шею, иначе жена будет пользоваться и все равно затупит.
У японцев идеология: Трудно точить, трудно тупится. У европейцев наоборот: Лекго точить, легко тупится. Для меня и то и то нормально, пользуюсь разными ножами.
   Kigo_Kigo
 
71 - 26.03.18 - 11:32
(34) Для кухни в связке с мусатом, этого на 99% достаточно
   Separator
 
72 - 26.03.18 - 11:32
(70) Хороший нож, если за ним с самого начала ухаживать мусатом, многие годы не будет нуждаться в заточке
   Ислам
 
73 - 26.03.18 - 11:32
(48) Моя жена тоже не понимает что для хлеба нужен отдельный нож, постоянно тупит мои ножи.
   Ислам
 
74 - 26.03.18 - 11:32
(72) Спасибо, Капитан Очевидность
   Separator
 
75 - 26.03.18 - 11:34
(73) Вага жена - отважная женщина.
Моя давно не рискует брать мои ножи. И другим не советует
   Separator
 
76 - 26.03.18 - 11:34
*Ваша
   Separator
 
77 - 26.03.18 - 11:36
(74) Мы тут для тех и пишем, кому лень на ганзу сходить
   Oftan_Idy
 
78 - 26.03.18 - 11:37
(55) Да, ох уже эти мифы про самураев.
В японии тупо нет и не когда не было месторождение качественного железа. Железо было примерно такое уже убогое как в древней Руси, пока мы не добрались до Урала.
Поэтому чтобы сделать катану (которая не является вундервафлей вообще и уступает на голову обычной казацской шашки хорошего качества) нужно было потратить просто чудовищное количество человеко-месяцев, труда, материалов и по много раз будут неудачные попытки в производстве.
Никакой секрета в производстве катан нет, обычный всем известный процесс разных слоев разного металла (аля дамаск).
Это все голливуд виноват.
   Oftan_Idy
 
79 - 26.03.18 - 11:40
У меня маленькая кухня, точнее так - у меня пистец какая маленькая кухня. И поэтому просто не места безопасно разместить большой дорогой набор ножей (я бы купил). Поэтому забил на это и покупаю дешевые ножи. Задолбался их точить, купил даже специальную электрическую точилку. Все это фигня. Если металл дерьмо, то хоть точи хоть не точи - это бревно. Поэтому я забил на эти заморочки окончательно и когда у меня тупиться нож, я иду в ближайший супермаркет и покупаю новый за 100 руб.
   БледноЗолотистый
 
80 - 26.03.18 - 11:40
Покупал такой. Через полгода все еще бреет руку, конечно если не резать кости, заморозку и использовать на доске разделочной.

https://www.ebay.com/itm/Japanese-SETO-ISEYA-I-Kitchen-Santoku-Knife-7-1-Damascus-Hammered-SEKI-JAPAN/321906684812?hash=item4af322338c:g:4bwAAOSw9mFWMyki
   БледноЗолотистый
 
81 - 26.03.18 - 11:40
+ красивый
   Oftan_Idy
 
82 - 26.03.18 - 11:43
(80) Если ты повелся на вот эти волнистые разводы косящие под дамаск, то должен тебя огорчить. Это маркетинговый ход, и эти волны сделаны специально типа рисунка под дерево на ламинате. Современное производство сталей не оставляет этих видимых следов от слоев разной марки сталей.
Это марктинг
   Separator
 
83 - 26.03.18 - 11:43
(79) Купи один хороший нож и мусат (ганза в помошь). Почитай-посмотри, как этим пользоваться.
И будет тебе щастье на долгие годы
   FIXXXL
 
84 - 26.03.18 - 11:43
(79) потому как в кухонном ноже металл - не главное
хороший строй клинка гораздо важнее
тонкосведенный кухонник отлично правится мусатом

(78) с японцами свои заморочки, у них другой подход к интрументу: тонкий строй, на предел каленая сталь, которую мусатом не поправишь, нужны камни
тут на вкус и цвет, кому что нравится
   БледноЗолотистый
 
85 - 26.03.18 - 11:45
(82) Да нет, там действительно 33 слоя, центральный режущий из VG-10. Но согласен. Он чисто для красоты тут.
   Oftan_Idy
 
86 - 26.03.18 - 11:46
(83) Может быть так и сделаю, надо выделить время заморочится на поиски.
Какая цена должна быть у среднего-хорошего кухонного ножа, без особых понтов?
Ну где проходит ценовая грань между "дерьмо за 100 руб" и "правильный ламповый нож" за 1000 баксов?
   FIXXXL
 
87 - 26.03.18 - 11:46
(82) это слоенный пакет, мягкие обкладки и твердая серцевина
рисунок вылезает при вскрытии пакета, никакого волшебства :)
но посудной губкой царамается, сволотчь :)
   HardBall
 
88 - 26.03.18 - 11:47
(85) + 1 Там слои из очень мягкой нержи.
   FIXXXL
 
89 - 26.03.18 - 11:49
(86) опять-таки, начни с (44) плюс мусат от них же, ГЛАДКИЙ
   Oftan_Idy
 
90 - 26.03.18 - 11:49
(87) Слоены пакет это все понятно, это придумал много тыщ лет назад. И так оно и будет при производстве по средневековым технологиям, когда проковывали пакет, прогинали и опять проковывали и так вбивали слои друг в друга.
Но при современном производстве этих слове не видно. Их делают специально когда хотят придать вид кошерного "булата", "дамаска" и т.д. Обыватель просто дуреет от одного только вида и скупает все подряд
   БледноЗолотистый
 
91 - 26.03.18 - 11:50
(88) Если бы, тоже так думал поначалу. Ржавеет будь здоров, всегда насухо вытирать нужно.
   HardBall
 
92 - 26.03.18 - 11:53
(18) Я не представляю как хорошим кухонным ножом, который "эффективно режущий, а не раздавливающий" с толщиной подвода к режущей кромке 0.2 мм вскрывать консервы.
Нет такого материала.
   HardBall
 
93 - 26.03.18 - 11:55
(90) Многослой в давние времена - это от дефицита материала.
   Separator
 
94 - 26.03.18 - 11:56
(86) Думаю, сложно найти что-то оптимальнее
https://rusknife.com/topic/8744-ножи-tramontina-professional-master/
   Ислам
 
95 - 26.03.18 - 12:12
(80) У меня тоже есть один нож из VG-10, хороший, но сталь слишком твердая и хрупкая. Бреет через долгое время после заточки как ты и написал, но появляются мелкие сколы. На резку влияет не заметно, но все равно не приятно, хочется поточить.
   Джо-джо
 
96 - 26.03.18 - 12:13
   FIXXXL
 
97 - 26.03.18 - 12:23
(96) неоправданно дорого по сравнению с трамонтиной
   Oftan_Idy
 
98 - 26.03.18 - 12:28
Раз уже тут собрались знатоки кух.ножей, то скажите - а где (в чем) вы храните ножи?
Я понимаю  что если кухня 10 метро, то можно чуть ли не специальное место выделить для ножей, но у меня вот с местом беда совсем.
   Separator
 
99 - 26.03.18 - 12:34
   vis_tmp
 
100 - 26.03.18 - 12:34
100
  1  2  3   

Список тем форума
Рекламное место пустует  Рекламное место пустует
ВНИМАНИЕ! Если вы потеряли окно ввода сообщения, нажмите Ctrl-F5 или Ctrl-R или кнопку "Обновить" в браузере.
Тема не обновлялась длительное время, и была помечена как архивная. Добавление сообщений невозможно.
Но вы можете создать новую ветку и вам обязательно ответят!
Каждый час на Волшебном форуме бывает более 2000 человек.
Рекламное место пустует