Конфа/основной режим запуска = Обычное приложение. Запуск в режиме тонкого клиента. Справочник не имеет явно заданных форм.  Автоматически создаваемые УФ элемента не поддерживает редактирование.
И наоборот кстати - Конфа/основной режим запуска = Управляемое приложение, запуск клиента в режиме "Обычное приложение", автоматически верстаемая системой УФ элемента также только на чтение.
Это принципиальная данность, что автоматически генерируемые формы не поддерживают изменение, когда  основной режим запуска конфы не соответствует клиентскому режиму?

да, не поддерживают. Так задумано. Живи с этим.
Если управляемой формы нет, а есть неуправляемая, значит объект целенаправленно не предназначен для управляемого режима.

(1) - Лефмихалыч, спасибо!
На справочнике, кстати, никаких форм не определено. Что описанной логики не отменяет - автогенерируемые системой формы в клиентском режиме запуска, не соответствующем режиму конфы - только на чтение.