Дано:

Б/у Mac Pro 5.1
Процессор - Quad-Core Intel Xeon 2.8Ghz, память - 12 ГБ, OSХ 10.8
других данных нет

можно ли в него поставить по мощнее процессор, а сразу лучше 2?

В маках я вообще не разбираюсь, но мак мне нужен.
Чем мощнее - тем лучше, денег на новый нет. Думаю взять б/у, и если возможно - то поднять выч. мощность ему.

Ксеон на десктопе? Чета не верится.

Да, в маки десктопы часто ставят даже 2 ксеона