В УТ ведется несколько фирм. Один и тот же товар приходит сразу на несколько фирм, как можно сделать разную цена на этот товар, если документ установка цен номенклатуры может быть только один ???  А в документе Переоценка товара в рознице нет возможности менять цены...

Документ один, а цены в нем устанавливаются разные. Для каждого магазина своя.

(1) Опаньки....  Подскажи каким образом там можно выбирать для какого магазина какие цены ?

Изображать из себя гения не буду - но у одного клиента магазины в разных районах города и при перемещении в определенный магазин происходит переоценка по цене, установленной для этого магазина. На счет того, что не хочу "изображать" - это потому, что я сам давно УТ в руки не брал, но то, что работает так у коллеги - знаю точно.
Подробнее - если здесь не найдется более продвинутый ответ - смогу сказать в понедельник.  Уж извини.

(+3) И на сколько мне известно - используют типовой механизм.

А для каждого магазина свой тип цен и отдельными документами?

(0) если для УТ10.3, то для каждого розничного склада формируется своя цена, там для этого отдельный регистр существует "ТоварыВрознице".
Если для УТ11, то типовыми соглашениями.

(5) для каждого склада, если говорить в терминах 1С.

Не обязательено ТоварыВРознице. Если идет реализация оптом, то просто испульзуй разные типы цен. Устанавливать их в документе УстановкаЦенНоменклатуры. Этих документов может быть много, да и одним документом можно сразу много типов цен установить

(6)Документ Переоценка товаров в рознице заполняется на основании документа Установка цен номенклатуры. А Установка цен номенклатуры нельзя делать несколько на одну и ту же позицию ,в течении одного дня..

(0) Можно включить в дополнительных правах пользователя "Редактирование цен и скидок в документах" и в переоценке выставлять цены для конкретной розничной точки. А можно как и в (8). Делаешь новый тип цен, например, "Цена магазина 1", для данного склада устанавливаешь этот тип цен основным, документом "Установка цен номенклатуры" регистрируешь цену с нужной наценкой.