Лозунг текущего момента:

Баранов в дом, Холодильник в стойло! (ц)

Готовим одно из татарских блюд. О татарской кухне чудесно написала Юля Самарина

У моей бабушки (русской по происхождению) в ее детстве крымчаки были и одноклассниками, и соседями. Она рассказывала о них как об очень добрых и щедрых людях. Если что-то готовили – всегда запросто, по-соседски, угощали (а готовили они очень вкусно). И это несмотря на тяжелые 30-40-е годы… Бабушка со своими подругами всегда с удовольствием вспоминали вкус «голубиного кубете». Многие удивятся, но некоторые породы голубей выращивали дома, откармливая специально для продажи на рынке хозяйкам для приготовления нежнейшего бульона или начинки для знаменитого слоеного пирога кубете. А варенье из чайной розы на меду? А варенье из айвы, кизила, абрикосов, белой черешни? А изюмэрик? Кто сейчас еще помнит эту восхитительно-сладкую крымскую мелкую сливку с продолговатой острой косточкой? Редко теперь ее можно встретить на рынке. А тогда не было дома в Евпатории, где бы ни варили из нее варенье – прозрачное, с целыми плодами (для этого каждый из них протыкали булавкой, чтобы слива не лопалась) или делали превкусное повидло-мармелад и хранили его в макотрах (глиняных горшках). А холодненькая, пощипывающая за язык буза (летний напиток наподобие кваса, но не из хлеба, а из пшена)?

http://www.perekop.info/krymchaks-cuisine/

Читаюи обливаюсь слюной... Вперед!

http://s005.radikal.ru/i212/1001/d1/e1a724c30fb7.jpg

Отправляемся на базар за мясом. Главный принцип при выборе - чем тупее баран, тем вкуснее мясо. Берем свежезарезаного, почечную часть. Нежное филе, если бы не специфический запах - сказал бы свинина...

http://s002.radikal.ru/i197/1001/0a/e53e49cf1907.jpg

еще лопатку с костью. Она понадобится для варки бульона

http://s09.radikal.ru/i182/1001/af/fb62eefcf7a7.jpg

мясо режем кусочками размером с грецкий орех не срезая жир

http://s45.radikal.ru/i110/1001/13/54d34e6d42ac.jpg

Часть жира растапливаем в казане и вбрасываем туда мясо для обжарки. В ход идут барбарис, зеленая аджика, майоран и смесь перцев

http://i069.radikal.ru/1001/da/cdc0be521db7.jpg

http://s004.radikal.ru/i206/1001/3c/5947f942e261.jpg

пока мясо обжаривается лук режем полукольцами и пассеруем с томат-пастойдо золотистого цвета

http://i079.radikal.ru/1001/d2/d2d71b7fe4f1.jpg

http://s004.radikal.ru/i206/1001/36/ec1c88b50675.jpg

мясо тем временем жарится...

http://s004.radikal.ru/i205/1001/d7/c638630ef157.jpg

самое время закинуть в казан лук

http://s001.radikal.ru/i194/1001/71/76a91723864a.jpg

и влить бульон

http://s54.radikal.ru/i145/1001/05/059cfbe388b8.jpg

накрываем крышкой, убавляем огонь и оставляем тушиться

http://s005.radikal.ru/i211/1001/ae/cfee18d033a7.jpg

пока тушится заботимся о гарнире. им будет рисовая каша. варим клейкий рис с шафраном и куркумой. перед готовностью добавляем чеснок

http://s001.radikal.ru/i196/1001/77/5b78d56e44fd.jpg

подаем на стол. хотя алкоголь и харам, но шкалик можно... Это ж после заката солнца и под крышей... Аллах не видит

http://s005.radikal.ru/i211/1001/1d/3e8a67453ef3.jpg

жена водку не пьет, ограничилась красным игристым

http://s003.radikal.ru/i202/1001/a3/7c3aac641625.jpg

подаем блюдо с лавашом и аджикой

http://i074.radikal.ru/1001/9c/e2fb41cd4d88.jpg

традиционное...

http://s55.radikal.ru/i148/1001/38/74663043fe69.jpg

Вуаля! Во рту пожар, на сердце радость!!!

Полируем игристым с яблочком...

http://s003.radikal.ru/i202/1001/90/ed8f582fbb94.jpg

Приятного аппетита!

Каплей, ну почему ты все время с утра постишь такие темы?(( почему бы,например, не к обеду...
зы. собираю твои рецепты в закладки, в выходные что-нить повторю;)Спасибо

Не буду оригинальной - не радует глаз отсуствие мелких зеленых пятнышек зелени...

(1) у меня с утра можно сказать ритуал... я просыпаюсь, выкуриваю папироску на балконе, какаю, принимаю душ и иду на форум с вечерним рецептом... :)
(2) зелень только в мясо при жарке. аутентичность, мать её... :)

какает...

(4) ну типа никотин сподвигает его на это...

(5) Именно!!!

(4)(5)(6) как-то не очень в тему сабжа..

ну тушеное мясо..., ожидал, что то особенное )))

(0)Вид хороший. На вкус не знаю.
За одно только шампанское спасибо...
(шопотом) А ты всегда дома салфетки накручиваешь, перед едой, как в ресторане?

(8) ну мне ж продавец - ишак шипы не обрезал :)
(9) это не салфетки... это - лаваш...

(10) ))) +1500
про салфетки - бу га га

(10)мои извинения...

(12)да за что? :)

все могу понять, не могу понять выдержки про крымских татар - добрые и щедрые? вы уверены?)

(14) уверен. у меня много друзей и знакомых крымских татар. лет 8 назад жил в Симферополе в одной квартире с татарами. Милейшие люди!

(14) за деньги -да.)

(0) Каплей, а голубей еще едят?

(17) разумеется. самый вкусный голубь получается если его неощипанного обмазать плотно глиной и в огонь. потом расколол форму и перья прилипшие остаются на глине, а голубь готов и вкусен...

(18) перепелов так готовили

(17) еще как едят. Мы специально для этого разводили их...

(18) гм. Надо же. А впрочем так им и надо, не люблю я их. Гадят много.

Вопрос: а диколовленных крымчаки тоже едят, или только разведенных?

(17) C батей, если уток не добыли, частенько горлиц стреляли.

(22) без ветстанции определяете, что едите?

+(18) блин, их хоть потрошите или сразу в глину?  8( )

(23)Интересно, кто что с охоты или с рыбалки на ветстанцию что таскает? Во всяком случае, я пока жив. А горлицы по сравнению с простыми сизарями намного жирнее и вкуснее, хотя и мельче.

Название красивое, как бы это запомнить.