дамы и господа сегодня мы поговорим об еще одном спорном и многорецептном блюде ... которое достаточно хорошо распиарино по всему советскому союзу... типа: "кто не знает васю ... васю знают все"...

и что самое интресное данного блюда в национальных кухнях киргизов и казахов не было... и всегда оно называлось простым, но емким словом - ет(мясо) ... поэтому говорить о каких-то пяти обязательных ингридентов глупо(по одной из версий блюдо называется пять пальцев именно из-за количество ингридиентов) ... я же отношу себя к стороникам более прагматичное версии ... название данному блюдо дали сами русские, которым просто объяснялось, что есть его надо пятью пальцами ... а не ложками и вилками

классикой, благодоря похолебкину, данного блюда стали казы... так как достать онные проблемно... раскажу как их готовить (хотя сам предпочитаю покуплять на базаре)

у туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5-7 часов... кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа... слегка подсохшие казы нарезают полосками вдоль ребер... разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало... подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст на 2-3 часа... после этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают... ну сообственно и все...

ну как говориться хватить томить поехали...

в казан/кастрюлю наливаем воды... солим.. киадем парочку стручков острого перца... прочих приправ... ну и конечно сообственно мясо и казы
http://content.foto.mail.ru/mail/skunk_/733/i-734.jpg

варить мясо долго ... как минимум 1.5-2 часа ... во время готовки в казах надо зубочисткой проделать дырки, абы они не взорвались
по окончанию достаем мясо
http://content.foto.mail.ru/mail/skunk_/733/i-735.jpg

и казы
http://content.foto.mail.ru/mail/skunk_/733/i-736.jpg

мясо мелко крапалим
http://content.foto.mail.ru/mail/skunk_/733/i-739.jpg

а казы режем как колбасу... оболочку не снимаем
http://content.foto.mail.ru/mail/skunk_/733/i-740.jpg

в тот-же бульон, который остался из под мясо кидаем сочни ... это специальное приготовленное пресное тесто раскатоное толщиной до 1-1.5 мм и порезаное на достаточно крупные "квадраты" ... я опять юзал магазиные
http://content.foto.mail.ru/mail/skunk_/733/i-737.jpg

как только сочни отварились ... выкладываем их на поднос
http://content.foto.mail.ru/mail/skunk_/733/i-741.jpg

сверху раскладываем мясо и порезаные казы
http://content.foto.mail.ru/mail/skunk_/733/i-743.jpg

в глубокую тарелку крошим полукольцами лук ... перчим...
http://content.foto.mail.ru/mail/skunk_/733/i-738.jpg

заливаем бульоном
http://content.foto.mail.ru/mail/skunk_/733/i-742.jpg


ну и сообственно хаваем задействовва свои пальцы ... рядышком можно поставить салатик из свежих и порезанных помидор или других овощей
http://foto.mail.ru/mail/skunk_/733/744.html

+100, только где казы достать...

(1)могу выслать ... но не уверен, что это правильные казы... на базаре покупаю

а разве не бешБармак?

(3)ну татрский от казахского несколько отличается ... насколько знаю по-татрски бесбармак

сабж - это вообще название горного хребта...

Вообщем  мое  мнение   это   издевательство над  казами  :) . хотя  я так  понимаю рецептов может быть множество.

(5)а есть еще название конректных гор ... около баку... и даже на крите вроде-бы

(6)всмысле издевательство?

На каждый праздник кушаем:) У нас, казахов называется Ет-нан (буквально мясо-хлеб или тесто). Сам готовить не умею, но вроде ничего сложного. С казы вообще - Тема:)

вообще зачетно приготовлено, но ты забыл про голову барана на блюде ;-)

(10) Это для особо почетных гостей:) Ну особо почетные=самые старшие.

(10)неа... не забыл ... голова барана это для больших тоев... а мы с женой так, чисто отужинать

(8) просто казы можно  и  без  бешпармака   употребить  :)   . А мы  привыкли  бешпармак  делать из баранины ,  хотя  ел  один  раз  даже из рыбы

это закладка, из дома посмотрю, а то опасаюсь работа не заладится

(13)если хорошо посмотреть то видно, что мясо там говядина... можно использовать любое ... даже курицу... хотя из рыбы ниразу не видал ))

Кто такие "казы"?

(16) Деликатес из конины.

Ужас вы что едите мЯсО? как можна питаться трупами? а казы это чей-то кишечник или что? :))

(17) А подробнее можно?

(19)читайте рецепт ... от слов "у туши забитой лошади срезают ребра "

и внешний вид тоже преставлен
http://content.foto.mail.ru/mail/skunk_/733/i-740.jpg

?азы соответствуют пашине у рогатого скота. Образуются обильным отложением жира толщиной до 5 сантиметров. Эта часть считается очень ценной в вареном и особенно копченом виде. Для приготовления казы от каждой половины грудной клетки отрезают, не нарушая цельности кости (по суставам'), ребра, начиная с 6 и кончая 17. Ребра отделяют от позвоночника и разрезают попарно: шестое с седьмым, восьмое с девятым и т. д. С каждой пары с внутренней стороны удаляют хрящи и надрезают межреберную ткань, начиная от места соединения ребер с позвоночником до места соединения их с хрящом.
   Каждый слой казы посыпают посолочной смесью или солью, выдерживают 24 часа, заливают рассолом и снова выдерживают 2-3 суток. После этого ребра вымачивают в холодной воде 1-2 часа и промывают в теплой. Подготовленные ребра вкладывают в оболочку - конские черева или говяжьи круга, концы перевязывают шпагатом, придавая дугообразную форму. Казы в кишечной оболочке коптят густым дымом при 50-60°С 12-18 часов и охлаждают при температуре не выше 12°С 2-3 часа.

Отмечусь

Еще нарезки с тостика и жала не хватает

(23)ничего не понял

жал - эт подкопченный подривочный жир с мясом
ну а тостик - грудинка

я не понимаю смысла выкладывания фото в подобных сабжах.
Снято на мыльницу, использована посуда как в столовке, блюдо никак не украшено.
Никакой эстетики и элементарного вкуса. Противно.

(0) гыыы .... в натуре пельмени недоделанные)))

(26) Сделай ВР ©

Жирафка повторяется :D

Великолепно! (мечтательно...) пора делать облаву на татар... у них только в наших краях казы водится...

(25)спасибо ... а то подумал, что тостик это ласкательное к тостеру

(30)акуратней

бешпармак. а форшмак слабо?)

(32)а чего там сложного ... в блендере селедку, лук, яблоко и сыр измельчить ... потом перемешать

(32)на следующей  неделе будем кавардак похлебкина разбирать ...

(34) какой из вариантов? Тульский? Поволжский? или Тамбовский? :)

(35)как обычно ... немецко-капчигайский

ОТ тут с картинками и подробно

http://stalic.livejournal.com/304279.html#cutid1

(37)там за кавардак?

не. за "Ит" :) он же "бешбармак", он же "большая лапша" :)

кавардак - уж очень расплывчатое блюдо. В каждой местности свой.

(40)хм ... великий похлебкин утверждал, что русский кавардак произошел от тюрского куардак ... а такое блюдо я знаю только одно... ну если не считать их вариаций(но они как правило мало отличаются)

(41) похлебкин - это кто?

(42)как так  ))))

http://ru.wikipedia.org/wiki/Похлёбкин,_Вильям_Васильевич

у нас тут пол форума его фанатов

(44) Прощенья просим.
У нас как-то Ахметзянова хватало всегда. Юнуса Ахметзяновича.

http://tatarskayakuchnya.ru/

(45) Будем озакомляться с великим похлебкиным :)

(45)ну вот а я его незнаю... он тоже утверждает, что вот на кухне есть вещи которые делать низя

(47) "ну вот а я его незнаю" - ну, не мудрено, что не знаешь. Это местный авторитет. Он на весь мир не замахивался :)

Но в наших краях на каждой приличной кухне его книжечка имеется. Причем желательно года издания до 1991-го :)

(47) на кухне есть одно... нет два правила... не бздеть и не мешать готовящему!

(49)нет бздеть можно ... не надо бздеть про "а я бы лучше сделал так" ...

(50) Поглядел бы я на того, кто на татарской кухне "бздит", когда там приготовляют нечто вроде зур-белиша :)

(51) кстати, а есть аутентичный рецепт? в Казани зело понравилось...

(51)неужели сразу вилкой в кадык?

(52) Приезжай :) угостим :)

Тут дело не в рецепте - он прост как пехотная лопата.
Дело в том, кто и как готовит.

И вопрос. Где пробовал? Дома у кого? или в заведении каком?

(53) Да ты что!!

Там же женщины. Оне словами убьют :)

(54) кафе "Бахир" на Фрунзе.

(52)

http://tatarskayakuchnya.ru/?IZDELIYa_IZ_TESTA:VYSOKIE_BELIShI

это классический рецепт

"нарезать кусочками величиной с грецкий орех и смешать с картофелем, нарезанным такими же кусками" - это пропустить и для первого раза резать по сантиметру (по каждой грани).
Потом опытным путем - тут главное что б начинка сварилась :)

(56) Зал снимали? Или просто зашли?

(57) к дружбану в гости ездил, вот и зашли.

(58) Я к чему. Если зал снимают - готовят сильно иначе :)
Для тех кто с улице - готовят хужее. :)

(59)это факт