Где можно толково почитать про конвертацию данных

http://www.mista.ru/articles1c/hare/article.62.html

Это про конфигурацию такую? А стандартное описалово не годиться?
попробуй это
http://www.mista.ru/articles1c/hare/index.html
Нажми Cntr+F и поищи конвертация (там две статьи)

(1)(2) - спасибо.
А вот еще дикий вопрос: можно ли редактировать правила конвертации напрямую, без соответствующей конфы.

Можно, но сложно. ХМЛ простой текстовый файл с тэгами, так что серьезные исправления вносить затрахаешься. А так.....
Я регулярно в файл выгрузки из зарплаты ручками дописываю номер операции и пару раз подменял счета