Например в форме списка справочника есть надпись с данными = ЭлементыФормы.СправочникСписок.ТекущиеДанные.Фамилия
Я указываю цвет черный - при запуске серый.
Темно синий - синий.

Насколько я понял она становится недоступной.
Я еще понимаю для поля ввода но зачем для надписи.

Зачем так сделано?
Очень не удобно.

Можно написать в ОбновленииОтображения - но зачем лишний раз чтото писать.

(0) Вопрос-то какой? Как сделать по-другому или зачем так сделали разработчики?

Как сделать чтобы цвет не менялся и не писать кода?

"но зачем для надписи"
потому что через надпись ты не можешь изменить значение реквизита "Фамилия".
все логично

все-таки придется написать строчку кода...